VITICULTURE • Une semaine après il n’en revient toujours pas! A Praz, en plein cœur du Vully où se trouve son domaine, Jean-Daniel Chervet savoure son bonheur. Normal! Ne vient-il pas d’être couronné roi du Chasselas lors du récent Mondial du Chasselas à Aigle, un concours qui réunissait quelque 500 vignerons provenant de Suisse bien sûr, mais aussi d’Allemagne, de France, des Etats-Unis et du Canada.
De quoi être fier! Même si l’homme a le triomphe modeste et garde les pieds bien sur terre. Normal! Les concours, il connaît et il n’en est pas à sa première récompense. Au même Mondial du Chasselas, il a remporté une médaille d’argent, en 2012 et en 2013, ainsi que de nombreuses autres récompenses, pour d’autres spécialités qu’il élève avec grand soin dans sa cave. Que ce soit dans le cadre d’Expovina ou lors du Grand Prix des vins suisses.
Les raisons de ce succès? «L’amour du bon vin et le travail accompli toute ces dernières années, avance Jean-Daniel Chervet. Notre famille s’occupe depuis plus de cinq générations de la culture de la vigne dans un esprit novateur. Elle a toujours eu le souci d’améliorer la qualité de la production. Les efforts consentis ont fini par payer». Parmi ceux-ci, la mécanisation des travaux les plus lourds entreprise par son père dès 1930 déjà, «c’était un visionnaire» note-t-il, puis, dans les années cinquante, la plantation des premières spécialités au Vully, enfin la mise en valeur de parchets par la création de terrasses et de murs.
Aujourd’hui, les 14 hectares de son domaine sont plantés de 7 cépages blancs qui représentent 60 % de la surface et de 5 cépages rouges pour le reste. Tous sont cultivés selon les règles de la production intégrée et tous sont vinifiés dans la cave du domaine.
Jean-Daniel Chervet se consacre totalement à la vigne, à la cave et à ses six employés. Il gère aussi l’administration de l’entreprise. Mais c’est son épouse Franziska qui assume la vente et l’accueil. Un couple gagnant à l’image de son Chasselas Sélection devenu champion du monde: vif et rafraîchissant! PK
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