Le boutefas

Conditionné dans un cæcum de porc fermé par une ficelle, le boutefas est une charcuterie fine d’aspect extérieur brun doré, sa chair est de couleur rose rouge avec une granularité régulière. Son poids est compris entre 600 g et 3 kg, sa forme est caractérisée par les bourrelets du cæcum. Le boutefas a l’arôme traditionnel de charcuterie de porc, légèrement fumé.

Ce «petit» saucisson dodu est en réalité le plus gros des saucissons connus en Suisse romande. Il se réservait autrefois pour les jours de fête comme Pâques, Pentecôte, les noces ou les baptêmes.

Il fait partie des mets consommés en hiver, mais saura très généreusement s’adapter durant les mois plus chauds de l’année avec une belle salade fraîche.

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