Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
- 200 g de bolets
- 1 morceau de parmiggiano reggiano
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Nettoyer les bolets: gratter la terre à l’aide d’un couteau, nettoyer les têtes avec un papier ménage.
Tailler les pieds en biais dans le sens de la largeur; escaloper les chapeaux en fines lamelles.
Disposer joliment sur les assiettes et parsemer de fleur de sel.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, par exemple une huile de Toscane, marquée par un caractère frais et végétal.
A l’aide d’une mandoline, prélever des paillettes sur le parmesan et en recouvrir les champignons. Poivrer et... déguster!
Le conseil d’Annick: à la place du parmesan, utiliser du sbrinz ou de l’Etivaz rebibes.
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