Echine de porc, tarte aux courgettes Pique assiette18.06.2014 - 08:54Rédigé par Annick Jeanmairet Tweet Ingrédients 4 morceaux d’échine de porc de 110 g chacun* 1 gousse d’ail 2 branches de thym 3 courgettes moyennes 2 fleurs de courgette 100 g de chèvre frais 0,6 dl de crème 1 bouquet de basilic 40 g de farine 40 g d’amandes en poudre 1 jaune d’œuf Piment d’Espelette en poudre Fleur de sel Sel fin Poivre du moulin Huile d’olive *le chef a choisi du porc noir de Bigorre, un cochon sauvage élevé en liberté dans le Pays basque français. Son goût noisette et son gras harmonieusement réparti rappellent le pata negra espagnol . Tweet