Echine de porc, tarte aux courgettes

Pique assietteRédigé par Annick Jeanmairet

Ingrédients

  • 4 morceaux d’échine de porc de 110 g chacun*

  • 1 gousse d’ail

  • 2 branches de thym

  • 3 courgettes moyennes

  • 2 fleurs de courgette

  • 100 g de chèvre frais

  • 0,6 dl de crème

  • 1 bouquet de basilic

  • 40 g de farine

  • 40 g d’amandes en poudre

  • 1 jaune d’œuf

  • Piment d’Espelette en poudre

  • Fleur de sel

  • Sel fin

  • Poivre du moulin

  • Huile d’olive *le chef a choisi du porc noir de Bigorre, un cochon sauvage élevé en liberté dans le Pays basque français. Son goût noisette et son gras harmonieusement réparti rappellent le pata negra espagnol .