Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 râbles de lapin (environ 500 g de viande)
- 25 cl de vin rouge
- 1 carotte et 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym laurier et persil)
- 2 clous de girofle
- 1 barquette de lardons fumés (= 150 g ou 2 tranches de poitrine fumée, c’est meilleur)
- 100 g de pruneaux (environ 12 pruneaux/râble)
- 1 c. à s. de farine
Préparation:
Préparer la marinade la veille. Emincer l’oignon, peler et couper la carotte en rondelles.
Dans un saladier, verser le vin, le bouquet garni, un peu de poivre, les clous de girofle, la carotte et l’oignon, mélanger.
Mettre le lapin à tremper dedans toute une nuit au frais. Pensez à le retourner de temps en temps si vos morceaux ne plongent pas bien dans le mélange.
Le jour même, égoutter les morceaux de lapin.
Retirer le bouquet garni et les clous de girofle de la marinade. Filtrer pour séparer la marinade de la carotte et de l’oignon.
Dans un faitout ou une cocotte, faire revenir les lardons. Puis ajouter les oignons et les carottes, enfin les retirer.
A la place, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
Quand il sont bien cuits, les saupouder de farine puis arroser de marinade.
Couvrir et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Au bout de 20 min ajouter les lardons, les pruneaux, oignons et carottes. Couvrir et laisser de nouveau mijoter 20 min.
Quand le temps est écoulé, découvrir votre marmite et pousser le feu pour faire réduire la sauce à votre convenance.
Auberge du Lion d’Or, Place du Tilleul 1, 1268 Burtigny Tél. 022 366 20 21
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