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L'info en plus

DR

Juke Hybrid, pas à pas vers l’offre 100% électrique

Auto / Moto22.08.2022

Il paraît que l’avenir de la mobilité sur quatre roues sera uniquement électrique. Peut-être, en tout cas, les constructeurs se préparent. Nissan veut prendre les utilisateurs par la main, en douceur. Preuve en est son Juke hybrid.

Mercedes estime que l’orientation des clients vers le numérique change le modèle de vente. DR

La vente automobile vivra-t-elle sa révolution?

Auto / Moto15.08.2022

AUTOS • Le modèle de la vente des voitures par les concessions automobiles change. En tout cas dans certains pays européens. L’avenir n’est pas encore clair en Suisse. Voici venu le temps de la vente en agence.

Hôtellerie, restauration, politique, Susan Sax est sur tous les fronts. HOFER

Susan Sax: «On n’écoute pas les femmes de la même façon que les hommes»

Société01.08.2022

TRAJECTOIRE • Depuis son plus jeune âge, Susan Sax garde les pieds sur terre et les manches retroussées. La présidente de GastroLausanne nous donne rendez-vous au Grütli, non loin de la place de la Palud et des bureaux de Lausanne à Table pour une discussion à bâtons rompus.

La cuisine végétarienne se décline parfaitement en mode gastronomique. PINTEREST

Le label Fait Maison met la cuisine végétarienne à l’honneur

Gastronomie02.07.2022

GASTRONOMIE • Le Label Fait Maison place cet été 2022 sous le signe de la cuisine végétarienne. Avec un atelier destiné aux chefs pour les inciter à étoffer leurs offres en la matière, mais aussi à réaliser des recettes pour la rentrée dans le cadre d’une semaine qui sera placée sous le signe de cette cuisine.

Pressé de légumes grillés sur une galette de quinoa, gnocchis à la piémontaise au beurre de sauge

Une alternative intéressante

Trois questions au chef Gaël Brandy, responsable de la Pinte Vaudoise, le restaurant d’application de GastroVaud

Lausanne Cités: Quel est l’intérêt de la cuisine végétarienne?
Gaël Brandy: Elle est propice à la découverte de nouvelles saveurs, textures et associations d’aliments. Réduire la consommation de protéines animales est bon pour la santé de nous tous. La cuisine végétarienne propose une alternative intéressante, car elle met en valeur les protéines végétales comme les graines, les lentilles ou pois-chiche avec un apport nutritif élevé pour accompagner légumes et céréales.

Se prête-t-elle à une cuisine raffinée gastronomique?
Absolument, le défi est de rendre les protéines légumineuses et graines attractives et gourmandes. Ceci est bien plus difficile que de mettre en valeur un poisson ou une bonne pièce de viande. Il faut travailler la texture, chercher l’onctuosité… C’est aussi la responsabilité des chefs de mettre au goût du jour les légumes et céréales oubliés pour les valoriser, surtout si la région regorge de produits agricoles comme c’est le cas dans le canton de Vaud.

Une astuce pour une cuisine maison végétarienne?
Cuisiner avec des produits frais demande un certain temps. Je conseille de multiplier les quantités et de congeler une partie. Pour les galettes de quinoa, par exemple, c’est simple, il faut des céréales et quelques légumes, des œufs pour lier et un peu de fromage pour la texture et des épices. Ensuite, elles se laissent décliner de 1001 façons et s’associent à merveille à des crudités. LC

DR

La voiture électrique intégrée dans le monde de l’utilisateur

Auto / Moto25.06.2022

RENAULT • Si l’avenir de la mobilité individuelle à quatre roues est électrique, encore faut-il convaincre les utilisateurs. L’intégration dans leur monde va y contribuer, c’est ainsi qu’a été conçue la Renault Megane E-Tech électrique.

L'hydrogène propre va devenir une urgence

Auto / Moto20.06.2022

MOBILITE • «Nous ne pouvons plus nous permettre de retarder l'action en faveur du climat, c'est pourquoi nous souhaitons utiliser la technologie Bosch pour soutenir l'expansion rapide de la production d'hydrogène en Europe», a déclaré le Dr Stefan Hartung, président du conseil d'administration de Robert Bosch GmbH.

SIEBER/ARC

Ces desserts qui nous font craquer

Gastronomie04.06.2022

DESSERTS • Du 20 au 26 juin, le label «Fait Maison» fête le début de la saison estivale en proposant une semaine découverte autour de desserts faits 100% maison! A déguster auprès des restaurants qui participent à cette opération-séduction.

Pistache de Bronte-Cerise-Cédrat

LES INGRÉDIENTS Choux

250 g d’eau, 2 g de sel, 150 g de farine, 100 g de beurre , 4 œufs.

Crème pâtissière

400 g de lait, 80g de jaune d’œuf, 40 g de maïzena, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille.

Crémeux pistache

80 g de pistaches de Bronte, 250 g de crème, 60 g de sucre, 60 g de jaune d’œuf, 50 g de beurre.

Sorbet cerises

350 g d’eau, 150 g de dextrose, 800 g de cerises, 1 pièce de cédrat.

PRÉPARATIONS

Crémeux pistache Chauffer la crème dans une casserole. Mélanger le jaune d'œuf avec le sucre et les pistaches. Ajouter le mélange à la crème. Chauffer. Hors du feu, ajouter le beurre à 30 degrés. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Crème pâtissière Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Les ajouter au mélange et étaler la crème pâtissière sur une plaque. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sorbet cerises Faire bouillir tous les ingrédients sauf la cerise, qui ne sera ajoutée que lorsque le mélange sera froid. Ajouter aussi le cédrat râpé et mettre dans la sorbetière.

Choux Mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre dans une casserole. Faire bouillir le tout et verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte.

Former les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille. Faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

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