Le Saucisson vaudois IGP et vos papilles sont en fête!

  •  Le Saucisson vaudois IGP

    Le Saucisson vaudois IGP

Le Saucisson vaudois IGP est préparé à partir de viande de porc, à raison d’un rapport maigre/lard de 3 pour 2. Aux morceaux de viande soigneusement triés et hachés, sont ajoutés des épices, notamment de la coriandre, et de l’alcool. Les saucissons sont ensuite fumés à froid au moyen de la combustion de sciure ou de bois naturel pendant au moins 24 heures. Les origines du «Saucisson vaudois» remontent au Moyen Âge, lorsqu’on réalisa qu’en fumant la viande on pouvait la conserver.

Seul le véritable Saucisson Vaudois IGP a le droit d’arborer le plomb vert des charcuteries vaudoises. L’IGP est un signe officiel délivré par l’Office fédéral de l’agriculture.

Dans le Pays de Vaud, 45 producteurs confectionnent cette délicatesse avec savoir-faire et passion.

www.charcuterie-vaudoise.ch