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Gastronomie

Le Maréchal s’est imposé comme une valeur sûre de la production suisse de fromage. DR

Le Maréchal, bien plus qu'un simple fromage...

Gastronomie26.02.2019

FROMAGE • Elaboré à Granges-Marnand, dans la Broye vaudoise, Le Maréchal est plus qu’un simple fromage. C’est un produit qui a su trouver sa place dans le cœur des gastronomes et qui évolue au fil des années. Après sa version fondue, c’est une version raclette qui est attendue dès cet automne.

PHOTOS JEAN-BERNARD SIEBER

Un apprenti fromager au service du terroir

Gastronomie26.02.2019

Derrière tout produit du terroir, il y a un savoir-faire. Celui de professionnels qui se battent au quotidien pour assurer une tradition souvent ancestrale,...

DR

Tartare de Maréchal

Gastronomie26.02.2019

Ingrédients - 250 g de Maréchal - ½ poivron - 1 oignon frais - 3 c.c. de moutarde gros grains - 3 c.s. d’huile de tournesol - Poivre Réalisation

Samuel Pache, président de la Fédération vaudoise des producteurs de légumes. SIEBER

Journée du papet: c’est reparti pour une 3e édition!

Gastronomie15.01.2019

TRADITIONS • Fort du succès rencontré lors de la deuxième Journée du papet en 2018, GastroVaud organise sa 3e édition le jeudi 24 janvier prochain dès 12h sur 11 centres-villes du canton. Toujours en collaboration avec Charcuterie vaudoise IGP et la Fédération vaudoise des producteurs de légumes.

SIEBER

Bûche de Noël, enfin une recette originale !

Gastronomie18.12.2018

FÊTES DE FIN D’ANNÉE • Vous recherchez une recette de bûche de Noël originale pour épater votre famille et vos amis le soir de Noël, mais vous ne savez pas par où commencer? Sortez des sentiers battus et prenez du plaisir à préparer cette bûche Saint-Nicolas qui vous est proposée par la boulangerie-pâtisserie-confiserie Éric Vuissoz, à Sainte-Croix.

Nicole Marmet au côté de son maître d’apprentissage Eric Vuissoz. JEAN-BERNARD SIEBER

Une apprentie heureuse

Gastronomie18.12.2018

Nicole Marmet a 18 ans. Elle est en 3e année d’apprentissage à la boulangerie-pâtisserie-confiserie Éric Vuissoz, à Sainte-Croix. Passionnée et ambitieuse,...

Vos placards renferment certainement tout ce qu’il faut pour un apéro au pied levé. DR

Dix idées de snacks pour un apéro improvisé

Gastronomie28.11.2018

APÉRITIF FESTIF • Les fêtes de fin d’année approchent et avec elles les occasions de multiplier les apéros entre amis.

A l’occasion de la présentation à la presse de cette seconde édition des Pintes vaudoises, le Conseiller d’Etat Philippe Leuba n’a pas hésité à préparer la fondue avec, à gauche, Gilles Meystre, président de GastroVaud et, en arrière-plan, les joueurs du LHC Joël Genazzi et Etienne Froidevaux. JEAN-BERNARD SIEBER

La seconde édition des Pintes ouvertes voit grand

Gastronomie21.11.2018

TERROIR • 3 jours au lieu de 2, 30% d’établissements en plus et le double de gourmands attendus: voilà ce que nous promet GastroVaud à l’occasion de la seconde édition des Pintes ouvertes vaudoises qui aura lieu du 6 au 8 décembre. Avec en sus, de nouveaux partenaires!

DR

Un Coteau de Vincy

Gastronomie21.11.2018

À l’ouest, les vignobles du Coteau de Vincy recouvrent la commune de Gilly sur ses 63 hectares. On y cultive des cépages blancs comme le Chasselas (67% du...

Yann Lambiel, Alexandre Belet, le chef du Populaire, et son apprenti Guérin Ramuz. SIEBER/ARC

Yann Lambiel, humoriste

Gastronomie17.10.2018

Quels souvenirs d’enfance évoquent pour vous le mot terroir? Quand j’étais petit, je passais mes mercredis après-midi à aider ma maman à ramasser les pommes, les poires, et à vendanger pour ma famille… Pour moi, le terroir c’est la plaine du Rhône, ses coteaux d’abricotiers et sa plaine d’arbres fruitiers et de vignes. Pourquoi est-il, à vos yeux, nécessaire de défendre la notion de terroir? Mon père m’a toujours dit: «Tu peux faire ce que tu veux, habite où tu veux, mais garde les terrains car la terre aura toujours de la valeur. Quoi qu’il arrive, tu pourras toujours planter quelques patates…» En quoi est-il important qu’un jeune cuisinier soit formé à la connaissance des produits du terroir? Pour transmettre certaines traditions culinaires aux autres générations, pour ne pas perdre un savoir-faire ancestral qui fait partie de nous…

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