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Gastronomie

Gastronomie17.10.2018

Préparation et cuisson des jarrets: Colorer régulièrement dans une cocotte avec un peu d’huile les jarrets de chevreuil. Les retirer de la cocotte et enlever les résidus de graisse du fond de l’ustensile de cuisson. Ajouter le mélange de légumes et faire suer. Ajouter le concentré de tomate et faire légèrement colorer. Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs (seulement s’ils ne sont pas brûlés). Remettre les jarrets dans la cocotte et mouiller avec le fond de gibier jusqu’à ce que les jarrets soient couverts. Ajouter quelques épices, feuille de laurier, clous de girofle, thym, romarin et autres selon votre envie. Porter à ébullition et mettre au four. Le régler sur 80 C° et cuire pendant 11h avec un couvercle. Une fois la cuisson terminée, retirer les jarrets et les réserver. Sauce: Passer le fond de gibier à la passoire et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement sirupeuse. Ajouter la confiture d’airelle et le vinaigre de framboise (ajouter petit à petit, le volume nécessaire déprendra du goût désiré ainsi que du volume de sauce obtenu). Finitions et dressage: Couper les figues en 8 et les colorer légèrement dans du beurre. Chauffer les jarrets dans la sauce pour les confire. Dans une assiette dresser les jarrets et ajouter les figues en décoration. Conseils: Ce plat est un plat d’automne qui s’accompagne avec les garnitures de chasse traditionnelles, mais il peut également être accompagné par une polenta.

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Mercurey Les Chaponnes AOP 2016

Gastronomie17.10.2018

Pour accompagner ce plat, notre partenaire ALIGRO propose un Pinot-noir dans la bonne tradition! Cela se voit par sa robe rubis et profonde, cela se sent par...

La Cheffe Elodie Jacot-Manesse en pleine action. SIEBER

Œnotourisme 2018: des Valaisans au top!

Gastronomie19.09.2018

PRIX SUISSE 2018 • C’est l’Œnoparc des Celliers de Sion qui a reçu le Prix suisse de l’oenotourisme 2018. Les Pintes Ouvertes vaudoises ont été primées dans la catégorie «Evénement».

DR

Féra du Léman marinée façon «Gravlax»

Gastronomie19.09.2018

Ingrédients pour 4 personnes:...

A Lausanne, le Besame Mucho consacre une grande partie de sa carte à la cuisine Nikkei. DR

La cuisine Nikkei, cet hybride qui séduit

Gastronomie20.06.2018

GASTRONOMIE • Mix équilibré entre la cuisine japonaise et Sud américaine, la cuisine Nikkei s’est enrichie au fils des décennies de saveurs et de textures qui font vibrer les papilles. A Lausanne, le Besame Mucho s’en est fait l’ambassadeur.

Vaud Œnotourisme

Un concept qui cartonne

Gastronomie16.05.2018

OENOTOURISME • Lancé au printemps 2014, le projet Vaud Œnotourisme rencontre un gros succès. Pour preuve, la formation mise en place par GastroVaud à cet effet fait salle comble. La 11ème session organisée cet automne est déjà complète.

Yann Stucki est chef de projet Vaud Œnotourisme. dr

«De nombreux projets et initiatives se concrétisent»

Gastronomie16.05.2018

Yann Stucki est chef de projet Vaud Œnotourisme. Il a accepté de répondre à nos questions....

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Piadina, bresaola, roquette & Gruyère AOP

Gastronomie18.04.2018

LE GRUYÈRE • Attestée depuis 1115, la fabrication du Gruyère se poursuit de nos jours selon une recette artisanale éprouvée dans les fromageries villageoises de son terroir d’origine, le district de La Gruyère, dans le canton de Fribourg. Mais aussi dans les cantons de Vaud, de Neuchâtel, du Jura et dans quelques communes bernoises. Au-delà de la traditionnelle fondue, il permet de réaliser de nombreuses recettes savoureuses, comme celle qui vous est présentée aujourd’hui.

Des apprentis au service du terroir

Gastronomie18.04.2018

Derrière tout produit du terroir, il y a un savoir-faire. Celui de professionnels qui se battent au quotidien pour assurer une tradition souvent ancestrale,...

Chasselas Domaine de la Viborne

Chasselas Domaine de la Viborne

Gastronomie18.04.2018

Mont-sur-Rolle est une appellation vinicole de La Côte qui s’étend sur près de 250 hectares de vignoble entre les communes de Mont-sur-Rolle, Essertines-sur...

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