La Raisinée

Sélection de produits de du Terroir Vaudois.

Son nom vient du patois et veut dire «concentré de fruits». La raisinée est élaborée à partir de jus de pommes et de poires, cuites lentement dans un chaudron en cuivre au feu de bois durant des heures. Le produit final, très concentré, et de consistance visqueuse, a un pouvoir de conservation quasi illimité.

Elle a longtemps remplacé le sucre, lorsque ce dernier était rare et cher. Elle a failli disparaitre au XXème siècle avec l’arrivée sur le marché du sucre industriel. La raisinée doit notamment sa réhabilitation à une figure comme le cuisinier Frédy Girardet, qui a réintroduit le produit dans les années 80 en proposant au menu une tarte à la raisinée.

La raisinée est disponible chez: La Halle Terre Vaudoise - Rue de Genève 100, 1004 Lausanne et Terre Vaudoise - Grand Rue 9, 1009 Pully. www.terre-vaudoise.ch