Recette d’Annick Jeanmairet
Ingrédients
4 filets de poisson de 150 g *
4 grandes feuilles de blette
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil plat
1 petite gousse d’ail
1 citron bio
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
* par exemple cabillaud, aiglefin, ou lieu jaune: des poissons épais, sans arêtes, et à chair ferme
Préparation
Préparer le pesto: effeuiller le bouquet de basilic; prélever 4 brins de persil plat et effeuiller. Eplucher, dégermer et découper grossièrement la gousse d’ail. Râper le zeste du citron.
Tapisser le bol du mixer avec de l’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le basilic, le persil, l’ail, et le zeste du citron. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive. Mixer.
Le pesto doit être onctueux, ni trop liquide, ni trop épais. Au besoin, ajouter un peu d’huile d’olive. Réserver au frigo.
Rincer les feuilles de blette, puis séparer le blanc du vert.
Blanchir les feuilles 1 minute dans de l’eau bouillante. Les retirer avec une écumoire, plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée, puis égoutter à plat sur un linge de cuisine.
Assaisonner légèrement les filets de poisson en sel et en poivre, puis les déposer sur les feuilles de blette. Tartiner de pesto et fermer les papillotes – elles doivent ressembler à des petits paquets rectangulaires.
Cuire 5 à 7 minutes dans le panier vapeur.
Servir en compagnie de pommes de terre sautées.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.