Gnocchi aux olives et aux tomates séchées

entrée pour 6 personnes

Ingrédients
500 g de patates à chair farineuse (bintje ou agria)
100 g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
12 olives noires
8 pétales de tomate séchée

Préparation
Réhydrater les pétales de tomate une demi-heure dans de l’eau chaude. Egoutter et éponger sur du papier absorbant.
Nettoyer les pommes de terre, mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide.
Porter à ébullition, ajouter une belle pincée de sel et laisser cuire 20 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson, piquer la pomme de terre avec la pointe d’un couteau: la chair doit être tendre.
Egoutter les pommes de terre et les éplucher immédiatement. Les écraser grossièrement à la fourchette, puis les passer au presse-purée.
Ajouter la farine, le sel, le jaune d’œuf, les olives dénoyautées et hachées, et les pétales de tomate séchée grossièrement hachés.
Bien mélanger, former une boule, et diviser en 6 portions.
Fariner le plan de travail.
Mouler chacune des portions en boudins d’env. 2 cm d’épaisseur, puis tailler les gnocchi. Les déposer sur un torchon fariné, puis les pocher 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau salée et frémissante. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les égoutter à l’aide d’une écumoire, répartir dans des assiettes creuses et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Selon goût, ajouter quelques lichettes de parmesan, de sbrinz, ou d’Etivaz rebibes.

Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.