Voilà 8 ans que la brasserie de l’hôtel Carlton était fermée. Alors qu’on y croyait plus, elle a été inaugurée cet été après de longs travaux de rénovation.
Désormais sous la direction du cuisinier Anthony Macé, le lieu garde son nom, l’Ardoise. Une salle confortable, une agréable terrasse ainsi qu’une carte gastronomique et savoureuse en sont les arguments de poids.
Le secret? Faire revenir une clientèle exigeante en s’engageant à respecter quelques principes qu’énonce fièrement le cuisinier: «Nos viandes proviennent d’une boucherie artisanale, nos fruits et légumes sont fournis par un réseau de maraîchers locaux, les produits de la mer que nous servons sont issus d’une pêche responsable et notre pain est fabriqué par un artisan boulanger.»