Ingrédients pour 1 personne:
- 8 tranches fines de filet d’agneau fumé
- pâte feuilletée
- 10 feuilles de basilic
- 1dl huile d’olive
- 20 g de tomate confite
- 2 cs d’aneth frais haché
- 1 cs de gros sel
- ½ cs de sucre
- feuilles de roquettes
- copeaux de parmesan
- poivre et sel
Préparation:
Pâte feuilletée: Cuire une bande de 3 cm sur 10 cm pendant 12 minutes à 180°.
Huile de basilic: Faire chauffer l’huile d’olive, plonger le basilic quelques secondes, assaisonner, sel, poivre, ail et mixer le tout.
Tomates confites: Monder les tomates, les couper en quartiers puis épépiner, mettre à mariner 6 heures à 70° avec huile d’olive, thym, romarin, ail, sel, poivre.
Filet d’agneau fumé: Mariner le filet d’agneau avec l’aneth, le gros sel, du poivre du moulin et le sucre pendant 18 heures, puis fumer si possible (facultatif).
Montage: Décorer le fond de l’assiette avec l’huile de basilic, disposer la bande de pâte feuilletée et commencer le montage. Déposer les tranches de filet d’agneau sur la bande de pâte feuilletée, ajouter quelques quartiers de tomates confites, les copeaux de parmesan, les feuilles de roquette et arroser le tout de quelques gouttes d’huile de basilic. Finition fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
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Le Tribeca Restaurant, Bar&Lounge dirigé par Julien Colas, Riponne 4 à Lausanne. 021 311 11 33, www.tribeca-lausanne.ch.
Une atmosphère cosy, une cuisine créative et une décoration soignée et où l’on se sent comme à la maison, à deux pas de la Riponne.