Ingrédients
- 1 beau filet de bar de 300 g, avec la peau
- 1 beau citron vert
- Peperoncino en poudre
- Huile d’olive
- 1 poutargue
Préparation
Tailler le filet de bar en carpaccio et répartir sur les assiettes.
Tailler la poutargue en fines lamelles (environ 10 lamelles par personne).
Réaliser une vinaigrette en fouettant le jus du citron vert avec 8 cs d’huile d’olive, de la fleur de sel et une pincée de piment en poudre.
Juste avant de servir, napper le poisson de vinaigrette et répartir les lamelles de poutargue.
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