Choucroute au poisson et aux coques
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
- 250 g de choucroute cuite
- 4 filets de poisson plat (par ex. limande-sole, fera, carrelet)
- 400 g de coques
- 200 g de patates à chair ferme
- 20 fines tranches de lard sec
- 1 échalote
- 1 orange
- Carvi des prés
- Huile d'olive
PRÉPARATION
Rincer les coques et les dessabler une heure dans un saladier d'eau salée.Tapisser les filets de poisson avec les tranches de lard et les rouler en paupiettes. Faire tenir avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.Parfumer la choucroute avec 1 petite cuillère de carvi des prés et la réchauffer un quart d'heure à feu doux dans une poêle anti-adhésive.Couper les pommes de terre en deux si elles sont grosses. Les cuire un quart d'heure à la vapeur.Cuire les paupiettes 5 minutes à la vapeur.Ciseler l'échalote. Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une petite cocotte et attendrir l'échalote 3 minutes. Ajouter la moitié du jus de l'orange, puis les coques. Couvrir et faire ouvrir à feu vif 4 à 5 minutes.Servir la choucroute dans des assiettes creuses; ajouter les paupiettes, les pommes de terre, puis les coques. Déguster sans attendre.
Maki sushi à la choucroute
Pour 1 rouleau
INGRÉDIENTS
- 1 feuille d'algue à sushi (nori)
- 1 natte à sushi
- 200 g de choucroute cuite
- 1 cœur de saumon fumé
PRÉPARATION
Déposer la feuille d'algue sur la natte à sushi, côté brillant vers l'extérieur.Essorer soigneusement la choucroute et la répartir uniformément sur l'algue en prenant soin de laisser 2 cm sur le haut.Découper une bandelette de saumon fumé et la disposer sur la choucroute, vers le bas.A l'aide de la natte, rouler le tout. Humidifier le haut de l'algue et coller le rouleau.Découper en sushi et servir à l'apéritif.