Marinade de féra aux légumes croquants

  • Annick Jeanmairet et le Chef Michel Stangl. RTS/MICHAEL BORGOGNON

    Annick Jeanmairet et le Chef Michel Stangl. RTS/MICHAEL BORGOGNON

  •  RTS/MICHAEL BORGOGNON

    RTS/MICHAEL BORGOGNON

Recette du chef Michel Stangl

Ingrédients

  • 500 g de féra
  • 1 petite carotte
  • 1 petit fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 belle échalote
  • 1 vert de poireau
  • 1 citron bio
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préparation

Eplucher la carotte et la tailler en mini cubes (brunoise) de 1 à 2 mm: commencer par faire des fines bandelettes à l’aide d’un couteau économe, les tailler en filaments, puis en cubes.

Prélever un oreillon de fenouil, l’éplucher et le tailler en brunoise.

Nettoyer le vert de poireau, tailler en filaments, puis détailler l’équivalent de 2 cs en brunoise.

Eplucher la branche de céleri et la tailler en brunoise.

Eplucher l’échalote, la tailler en deux, prélever les pétales, et tailler en brunoise.

Eplucher, dégermer, et détailler l’ail en brunoise.

Chauffer à feu vif 3 cs d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter l’échalote et le vert de poireau, faire revenir quelques secondes, puis ajouter les autres légumes. Poêler une minute, pas plus – les légumes doivent rester croquants! Saler et poivrer. Réserver.

Demander au poissonnier de retirer la peau de la féra.

Retirer les (nombreuses) arêtes à l’aide d’une pince à épiler.

Tailler en lanières, puis en cubes d’1/2 cm de côté. Assaisonner en fleur de sel et en piment d’Espelette. Ajouter le jus d’un demi-citron et un filet d’huile d’olive.

Ciseler l’équivalent d’1 petite cs de ciboulette.

Effeuiller le persil plat et en ciseler la même quantité.

Faire de même avec le basilic.

Ajouter les fines herbes à la brunoise de légumes, puis arroser avec le reste du jus de citron.

Mélanger les légumes avec les cubes de féra.

Disposer sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.

Déguster en compagnie d’une salade de saison.

Un plat léger, qui plaira à maman!

«Pique-assiette invite les chefs»: la recette de Michel Stangl, de l’hôtel de commune de Dombresson (NE), sera diffusée le samedi 30 avril à 18h45 sur RTS Un. Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch