Ingrédients
- 200 g de chanterelles
- 8 gambas
- 400 g de palourdes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- Huile d’olive
- Vin blanc sec
- Fleur de sel
- Gros sel
Préparation
Préparer un saladier d’eau salée avec 2 poignées de gros sel et y faire dessabler les palourdes pendant 1 à 2 heures.
Décortiquer les gambas et les passer rapidement sous l’eau froide. Bien les éponger.
Gratter les chanterelles avec un couteau pour retirer la terre; tailler les plus grosses en deux.
Ecraser les gousses d’ail; effeuiller et hacher le persil. Mélanger avec l’ail pour obtenir une persillade.
Rincer les palourdes dessablées sous l’eau froide. Chauffer un fond de vin blanc dans une petite cocotte, ajouter la persillade et les palourdes, couvrir et les cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
Parallèlement, cuire les gambas à feu doux dans 2 cs d’huile d’olive, durant 5 minutes.
Poêler les chanterelles à feu vif dans 1 cs d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau (environ 3 minutes). Les assaisonner avec de la fleur de sel.
Disposer les gambas au milieu des assiettes, répartir les chanterelles autour, et couvrir le tout avec les palourdes.
Déguster sans attendre.
Le conseil d’Annick: pour une version meilleur marché, troquer les gambas contre des crevettes (150 g net par personne), et opter pour des coques à la place des palourdes.
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